Ingredientes:

4 yemas de huevo

225 ml de mantequilla clarificada

Zumo de ½ limón pequeño

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  1. Para clarificar la mantequilla calienta en una olla la mantequilla de 5 a 10 minutos. Retira con una cuchara toda la parte blanca que genere la mantequilla en la superficie.
  2. Separa las yemas de las claras cuidadosamente.
  3. Utiliza un baño María y en un tazón, agrega las yemas y comienza a batirlas y poco a poco agrega el zumo de limón.
  4. Sin dejar de batir, incorpora en forma de hilos la mantequilla clarificada.
  5. Cuando esté lista puedes agregar sal y pimienta (negra o blanca).