Ingredientes:

  • 3 pechugas de pollo
  • 3 tazas de agua
  • 6 cucharadas de pasta de tomate
  • Achiote al gusto
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 ají verde cortado en cuadros
  • ½ cucharadita de perejil picado
  • 3 hojas de culantro
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de arroz
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 zanahoria mediana cortada en cubos
  • ½ taza de petit pois
  • Aceitunas al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

  1. Cocine las pechugas de pollo con un poco de agua. Condiméntelas con la pasta de tomate, el achiote, la cebolla, el perejil, el ají, el culantro y los dientes de ajo picados. Salpimiente al gusto.
  2. Cuando esté listo, proceda a deshilachar el pollo en trozos pequeños. Reserve el caldo del pollo, este se va a usar más adelante.
  3. Aparte, precaliente el aceite y sofría la zanahoria.
  4. Agregue el arroz y mézclelo con la zanahoria y los petit pois. A continuación añada el pollo deshilachado y el caldo.
  5. Deje que hierva el arroz. Cuando el líquido se haya consumido, añada las aceitunas, baje la temperatura y tape la olla. Permita que se cocine el arroz a baja temperatura.
  6. En diez minutos revuelva el arroz para que la cocción sea homogénea.
  7. En aproximadamente 15 a 20 minutos estará listo.

Tip: si al momento de agregar el caldo del pollo no es suficiente para cubrir el arroz, puede añadir más agua para que el arroz se ablande.